Entre los productos o derivados lácteos, se incluyen alimentos como el queso y el yogur. Las plantas industriales que producen estos alimentos se caracterizan por la manipulación de un artículo altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todo el proceso de la cadena de frío, hasta su entrega al consumidor.
Es muy posible que los productos lácteos estén unidos al consumo humando de la leche desde los tiempos de las antiguas tribus nómadas del periódo neolítico, cuando el hombre logró la domesticación de cabras y ovejas, probablemente hace casi unos nueve mil años en las zonas del Mediterráneo Oriental.
